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為什么南北方有甜咸粽子之爭(zhēng)呢？

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粽子的南北差異到底有多大？從粽葉到餡料，從形狀到吃法，粽子背后藏著中國(guó)地理物產(chǎn)和飲食文化的秘密。

南咸北甜不是偶然，是地理決定的

總體來(lái)看，北方偏愛(ài)甜粽，南方偏好咸粽。

這個(gè)差異是怎么形成的？最根本的原因就是就地取材。

北方日照充足、天氣干燥，適宜棗樹(shù)生長(zhǎng)，尤以西北大棗和河北金絲小棗較為有名。棗子便宜又易得，包進(jìn)糯米里就是天然的甜味來(lái)源。北方人吃粽子，本質(zhì)上是在吃蘸了糖的主食。糯米本味清甜，配上紅棗或豆沙，再加一勺白糖，簡(jiǎn)單直接。

南方物產(chǎn)豐饒，歷史上經(jīng)濟(jì)中心南移后，飲食變得越來(lái)越講究。咸肉、臘肉、火腿、咸蛋黃、香菇、干貝、蝦米，這些食材都被塞進(jìn)了粽子里。南方人吃粽子，是把它當(dāng)成一頓正餐來(lái)做的，有肉有蛋，米肉交融，豐盛扎實(shí)。

從粽葉到粽形，一地一風(fēng)味

除了餡料，南北方粽子在粽葉、形狀和米種上也有明顯差異。

粽葉：北方多取蘆葦葉。蘆葦生于河塘，葉片窄長(zhǎng)，常需三五片疊用，煮后釋放清冽的草香。南方則多用箬竹葉。箬竹葉寬大柔韌，單片即可包裹成型，煮后香氣醇厚。到了廣東、廣西、海南一帶，還會(huì)用柊葉、芭蕉葉甚至竹筒來(lái)包粽子，個(gè)頭更大，風(fēng)味更狂野。

米種：北方早期用黍（黃米）做粽，古稱(chēng)角黍，黃米粽至今在山西、陜北一帶還有保留。南方則普遍用糯米，但糯米還分兩種。長(zhǎng)江以南多用秈糯，顆粒感較強(qiáng)。江浙一帶多用圓糯，更黏更軟。

形狀：北方粽子多為三角形或四角漏斗形，個(gè)頭偏小。南方就花樣多了，嘉興的菱角形、湖州的長(zhǎng)條形枕頭粽（又叫美人粽）、寧波的豹紋四角粽、遂昌的長(zhǎng)情粽。

各地代表粽子

北京江米小棗粽：北方甜粽的代表。糯米加紅棗，蘸白糖吃，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是無(wú)數(shù)北方人的端午記憶。

嘉興鮮肉粽：江南粽子的扛把子，被譽(yù)為江南粽子大王。肥瘦相間的五花肉用醬油、黃酒腌制，和糯米一起蒸熟，肉脂滲入米粒，香氣撲鼻。

湖州枕頭粽：金庸偏愛(ài)的粽子，瘦長(zhǎng)優(yōu)雅，兩頭翹起，像個(gè)小枕頭。分甜咸兩種，甜的是豬油細(xì)豆沙，咸的是火腿咸肉，講究火功，肉糜米爛，滲透均勻。

閩南燒肉粽：粽子界的豪華版。糯米先用鹵肉湯汁和紅蔥頭油翻炒入味，再包進(jìn)紅燒五花肉、咸蛋黃、香菇、海蠣干、板栗，煮好后澆上甜辣醬，一口下去山海鮮香齊聚一堂。

廣東裹蒸粽：粽子界的巨無(wú)霸。用荷葉包裹，個(gè)頭有成年人兩三個(gè)拳頭大，里面能塞臘腸、咸蛋黃、脫殼綠豆、五花肉，甚至有人包過(guò)半只燒鵝。

寧波箬殼堿水粽：外號(hào)豹紋粽。用毛竹箬殼包裹，外表有深褐色的斑點(diǎn)。糯米用堿水浸泡一夜，變成淡黃色，煮熟后蘸白糖吃，蓬松柔軟，清香獨(dú)特。

潮汕雙烹粽球：終結(jié)甜咸之爭(zhēng)的終極武器。一個(gè)粽子分兩半，一半咸（蛋黃、蝦米、香菇、豬肉），一半甜（豆沙）。甜咸共存，各取所需。

四川辣粽：南方咸粽里的叛逆者。用紅豆、臘肉、糯米，加入花椒粉、川鹽、味精，口味香辣。四川、湖南、湖北一帶潮濕，椒麻味可祛濕，所以辣粽應(yīng)運(yùn)而生。

遂昌長(zhǎng)粽：浙江麗水的特產(chǎn)，長(zhǎng)度可達(dá)幾十厘米。當(dāng)?shù)赜兴投宋绲牧?xí)俗，粽子越長(zhǎng)，代表情誼越深，夫妻感情越好。