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空腹吃柿子得結石，是真的嗎

東莞食材生鮮配送中心為您科普

對于流傳甚廣的空腹不能吃柿子的說法，有人說會得胃結石，有人說會肚子疼。這個說法到底有沒有科學依據呢？其實這是真的，但有前提條件，空腹吃柿子確實有形成胃結石的風險，但這不意味著吃一次就馬上會有，需要同時滿足多個條件才會發生。

為什么會形成結石？

柿子中含有一種叫鞣酸，也叫單寧的物質。未成熟的柿子鞣酸含量很高，成熟后會大幅降低，但仍有殘留。

當空腹吃柿子時：

1. 胃里胃酸濃度高，pH值低

2. 鞣酸在胃酸環境下，會與柿子中的果膠、纖維素等結合

3. 如果同時還吃了蛋白質豐富的食物（海鮮、牛奶、雞蛋、肉類），鞣酸還會與蛋白質結合形成鞣酸蛋白

4. 這些物質聚集成團，形成不溶于水的沉淀物，就是胃柿石

胃柿石小的可能隨糞便排出，大的則會滯留在胃里，引起腹痛、腹脹、惡心，嚴重時可能導致胃潰瘍、腸梗阻，需要胃鏡取出甚至手術。

形成胃柿石需要滿足哪些條件？

并不是空腹吃一個柿子就會得結石。以下幾個條件同時滿足時，風險才會顯著增加：

1. 吃的是高鞣酸的柿子：未成熟的青柿子、澀柿品種（如牛心柿、磨盤柿），鞣酸含量高。成熟的甜柿（如次郎、富有）鞣酸含量很低，風險很小。

2. 空腹吃：胃里沒有其他食物稀釋胃酸，鞣酸更容易發生反應。

3. 一次吃好幾個：鞣酸攝入總量夠大。吃一兩個一般沒事。

4. 同時吃了高蛋白食物：海鮮、牛奶、雞蛋、肉類等。鞣酸+蛋白質=鞣酸蛋白，更容易形成結石。

5. 胃功能本身就弱：胃動力不足、胃排空慢的人，沉淀物更容易滯留。

哪些人風險更高？

普通人偶爾空腹吃一個成熟甜柿，大概率沒事。但以下人群需要格外注意：

胃潰瘍、胃炎患者

胃動力不足、消化不良的人

老年人（胃腸功能減退）

做過胃部手術的人

這些人群即使吃成熟的柿子，也建議飯后吃，每次不超過一個