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看似普通的大白菜，其實蘊藏著豐富價值

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土生土長的中國菜

大白菜是中國土生土長的蔬菜，原產地就在中國。它的祖先是一種叫做菘的野菜，早在南北朝時期就有人開始種植。經過幾百年的選育，到了宋代，大白菜的基本形態已經成型。大白菜還有一個無可替代的優點：便宜。幾毛錢一斤，十幾塊錢能買一大堆。對于普通家庭來說，這是性價比最高的蔬菜。

大白菜的內部結構

你剝過大白菜嗎？外面的葉子又綠又硬，越往里越黃越嫩，最里面那個小小的菜心，又脆又甜，生吃都好吃。這個結構不是巧合，是設計好的。

大白菜最外層的葉子顏色深綠，質地硬，富含膳食纖維。這層葉子長期暴露在陽光下，進行光合作用。同時也起到了保護作用，防止內層的葉子被蟲咬、被凍傷。

往里一層，葉子顏色變淺，質地變軟，口感更好。這里的葉子接受的光照少，葉綠素含量低，水分更充足。

最里面的菜心是淡黃色甚至白色的，幾乎不含葉綠素。這層葉子沒有接觸過陽光，一直在大白菜的心臟位置，又嫩又甜。菜心的糖分含量最高，纖維最少，生吃脆甜，做沙拉或者直接蘸醬都很棒。

便宜不等于沒營養

大白菜最大的標簽就是便宜。便宜到讓人覺得它沒什么營養。這絕對是一個誤解。

維生素C：每100克大白菜含有約30到45毫克維生素C。檸檬是50毫克左右，大白菜和它差不多。如果比價格，大白菜幾毛錢一斤，檸檬好幾塊錢一斤，維生素C的性價比大白菜完勝。

膳食纖維：每100克大白菜含有約1.5到2克膳食纖維。雖然不是最高的，但大白菜水分足、熱量低，一大盤下去飽腹感強，熱量卻很少。想控制體重的人，大白菜是絕佳選擇。

水分含量高：大白菜的含水量高達95%以上。冬天干燥，火鍋燒烤吃得多，容易上火。來一碗白菜豆腐湯，或者涼拌白菜心，既能解膩又能補水。

鉀含量不錯。每100克大白菜含有約200毫克鉀，有助于排出體內多余的鈉，對穩定血壓有好處。

大白菜的冷知識

一：大白菜和油菜是表兄妹。大白菜、油菜、小白菜、芥藍、菜心，這些長得不一樣的菜，其實都是同一個物種的變種。它們的祖先都是蕓薹，人類根據自己的需要，選育出了吃葉子的、吃花蕾的、吃莖的、吃根的。大白菜就是被選育成結球的那一支。

二：酸菜和泡菜都是大白菜變的。東北的酸菜、朝鮮族的泡菜，主要原料都是大白菜。同樣的白菜，東北人用鹽腌，發酵成酸菜。朝鮮族用鹽、辣椒、大蒜、生姜、魚露腌，發酵成泡菜。一個是大白菜的東北版，一個是韓國版。

三：大白菜的白菜價不是白叫的。白菜價這個詞，就是形容東西便宜。大白菜在最便宜的時候，幾毛錢甚至幾分錢一斤。一卡車大白菜，可能不如一個名牌包貴。它是真正的國民蔬菜。

四：大白菜的心臟最好吃。大白菜最中心的那一小塊菜心，是整棵白菜的精華。生吃又脆又甜，帶著一股清香。小時候偷吃白菜心的經歷，是很多北方人的共同回憶。

挑白菜的三個訣竅

一看外觀：選葉子緊實、顏色鮮綠、沒有黑斑的。松松散散的白菜說明不夠新鮮或者儲存時間太長。

二掂重量：同樣大小的白菜，越沉的越新鮮，說明水分足。輕飄飄的可能是放太久干掉了。

三捏根部：根部切口干燥、沒有發黑發黏的，說明新鮮。根部發黑可能已經開始腐爛。

買回家的大白菜，放在陰涼通風的地方就行。冬天室溫低，放一個月沒問題。如果已經切開，用保鮮膜包好放冰箱，盡快吃完。