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全麥面包你真的買對了嗎？

惠州生鮮配送中心為您科普

全麥面包因為健康、減脂、高纖維的標簽，售價與銷售量比普通面包翻上一倍，但花高價買回家的很有可能是假的全麥面包。

全麥到底是什么意思？

真正的全麥面包，是指用保留了完整小麥籽粒全部成分的面粉制作的面包。小麥籽粒由三部分組成：

麩皮：富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。

胚芽：富含維生素E、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

胚乳：主要是淀粉和蛋白質(zhì)，也是白面粉的主要來源。

全麥面粉保留了這三個部分，而普通白面粉只留下了胚乳。這就是全麥面包營養(yǎng)價值更高的原因。

市面上的全麥面包有哪些貓膩？

全麥粉不是第一位：按國家標準，配料表中的成分按含量從高到低排列。真正的全麥面包，配料表第一位應(yīng)該是全麥粉。但很多產(chǎn)品的第一位是小麥粉，后面才跟著全麥粉或麥麩，且含量很低。這樣的面包，本質(zhì)上還是白面包，只是加了一點全麥的點綴。

用焦糖色染色：這是最常見的偽裝手段。廠家用白面粉做基底，加入少量麥麩，再用焦糖色色素調(diào)成淺棕色，讓面包看起來像全麥的。這種染色面包的營養(yǎng)價值和白面包幾乎沒有區(qū)別，但你卻為健康支付了溢價。

如何辨別？真正的全麥面包顏色是淡褐色，不均勻，能看到明顯的麩皮顆粒。假的全麥面包顏色均勻一致，呈咖啡色或深棕色。

添加大量糖和油：全麥面包口感粗糙，很多人吃不慣。為了改善口感，一些廠家會添加大量糖、油脂、奶油等。結(jié)果就是面包確實是全麥的，但熱量可能比白面包還高。所以，光看全麥兩個字不夠，還要看配料表里有沒有白砂糖、黃油、起酥油等成分。

真正的全麥面包長什么樣？

一看配料表：第一位必須是全麥粉，且最好標注全麥粉含量（如全麥粉含量不低于50%）。配料表越短越好，糖和油排得越靠后越好。

二看顏色：真正的全麥面包呈淡褐色或淺棕色，顏色不均勻。顏色過深可能是加了焦糖色。

三看質(zhì)地：切面能看到清晰的麩皮顆粒，氣孔不規(guī)則，質(zhì)地較粗糙。

四嘗口感：真正的全麥面包口感粗糙，有嚼勁，有濃郁的麥香味。