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高筋、中筋、低筋面粉有什么區別？

東莞食材生鮮配送中心與您聊一聊

走進超市的面粉區，高筋、中筋、低筋面粉琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。它們到底有什么區別？做面包該用哪種？做蛋糕又該選哪款？

主要區別：蛋白質決定筋度

三種面粉的根本區別在于蛋白質含量，而蛋白質決定了面粉的筋度。

高筋面粉：蛋白質含量約12.5%以上，顏色較深，手感光滑不易結塊。加水揉成面團后，會產生大量面筋，形成強韌的網狀結構，彈性十足。

中筋面粉：蛋白質含量約9.5%至12.0%，顏色乳白，質地半松散。這是最常用的萬能面粉，筋度適中。

低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下，顏色潔白，手感細膩，用手一抓容易成團。筋度最低，做出來的面食口感松軟。

各有所長：不同面粉的主打品

高筋面粉筋度強、彈性好，最適合制作需要嚼勁的面食。面包、披薩餅底、貝果、部分起酥類點心都離不開它。制作面包時，高筋面粉形成的強韌面筋能包裹住酵母發酵產生的氣體，讓面包膨脹出松軟又有彈性的組織。

中筋面粉是中式面點的主材。包子、饅頭、餃子、面條、烙餅、油條……大部分家常面食都用它來做。市售沒有特別標注的面粉，通常就是中筋面粉，家庭日常烹飪選它準沒錯。

低筋面粉筋度低，做出來的成品松軟酥脆，是西式糕點的主材料。蛋糕、餅干、曲奇、蛋撻皮等都需要用它來制作。低筋面粉不會產生過多面筋，因此蛋糕才能蓬松柔軟，餅干才能酥脆可口。

實用技巧：購買與替代

購買小貼士：選購時直接看包裝上的蛋白質含量是最可靠的方法。需要注意的是，高筋不等于高精。高精只代表加工精度高，與蛋白質含量無關，購買時別被這兩個字誤導