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蠔油你真的買對了嗎？惠州蔬菜配送公司與您聊一聊

蠔油作為許多家庭廚房調(diào)料的標(biāo)配，受到大家的喜愛，但你知道蠔油到底是什么做的嗎？為什么有的蠔油幾十塊，有的只要幾塊錢？

蠔油，是用蠔（牡蠣）制成的調(diào)味品。傳統(tǒng)的蠔油制作方法很簡單：把新鮮的生蠔加水熬煮，煮到湯汁濃稠，就是蠔油。

這個過程和熬骨頭湯差不多——生蠔里的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)在長時間加熱中釋放、濃縮，最后形成黏稠的醬汁。鮮味來自生蠔本身含有的谷氨酸、核苷酸等天然呈味物質(zhì)。

市面上的蠔油都是真的嗎？

很遺憾，大部分不是。

看配料表就知道真相。真正的蠔油，配料表第一位應(yīng)該是蠔汁或牡蠣提取液。但市面上很多平價蠔油，配料表前三位是水、白砂糖、食用鹽，后面跟著一堆增鮮劑、增稠劑、色素。

這種蠔油是怎么做的？用水加糖加鹽打底，然后加味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸二鈉等增鮮劑調(diào)出鮮味，再用焦糖色上色，用黃原膠增稠，最后加一點蠔汁意思意思。有的甚至不加蠔汁，全靠香精調(diào)出“海鮮味”。

所以蠔油的價格從幾塊到幾十塊不等，差的不是包裝，是蠔汁含量。

怎么挑一瓶好蠔油？

看配料表：蠔汁排在第一位的最好。如果第一位是水，第二位是糖，基本就是“醬油式蠔油”。

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 21999是蠔油的國家標(biāo)準(zhǔn)，有這個標(biāo)號說明是正規(guī)產(chǎn)品。但標(biāo)準(zhǔn)不區(qū)分蠔汁含量，還得看配料表。

看顏色：好的蠔油呈紅褐色或棕褐色，有光澤；差的蠔油顏色發(fā)黑，是焦糖色染的。

看濃稠度：好的蠔油濃稠適中，掛壁均勻；差的蠔油靠增稠劑調(diào)稠，倒出來像漿糊，或者稀得像水。

聞味道：好的蠔油有淡淡的蠔香，不刺鼻；差的蠔油有化學(xué)香精味，或者根本沒有海鮮味。