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發霉的食物，切掉壞的部分還能吃嗎？惠州生鮮配送中心為您科普

面包長了綠毛，蘋果爛了一小塊，橘子發霉了一瓣——扔了覺得可惜，切掉壞的部分繼續吃，這是很多人的習慣操作。但這個習慣，可能正在悄悄傷害你的身體。

一、發霉的真面目：你看不到的，才是最可怕的

很多人以為發霉就是表面那層毛毛，切掉就沒事了。這是最大的誤解。

霉菌是一種微生物，它的菌絲會像樹根一樣向食物內部蔓延。你看到的那層綠毛，是霉菌的果實——孢子囊，相當于一棵大樹的樹冠。而你看不到的菌絲，可能已經深深扎進了食物內部。

舉個例子：發霉的面包，即使切掉霉斑，顯微鏡下也能在周圍幾厘米內檢測到菌絲。發霉的蘋果，毒素可能已經擴散到整個果肉。

所以切掉壞的部分根本切不干凈。

二、霉菌毒素：耐高溫的隱形殺手

更可怕的是，霉菌產生的毒素可能已經擴散到整個食物。這些毒素叫霉菌毒素，常見的有黃曲霉毒素、展青霉素、赭曲霉毒素等。

黃曲霉毒素：毒性是砒霜的68倍，是已知最強致癌物之一，主要污染花生、玉米、大米。

展青霉素：主要污染蘋果及其制品，對胃腸道有刺激作用。

赭曲霉毒素：主要污染谷物、咖啡豆，對腎臟有損傷。

這些毒素耐高溫，日常烹飪煮不爛、殺不死。切掉霉斑只是自欺欺人。

三、絕對不能吃，直接扔：

花生、玉米、大米等谷物：最容易污染黃曲霉毒素，毒性最強。只要發霉，整袋扔掉。

面包、饅頭等含水量高的主食：霉菌會快速擴散，表面發霉里面早被污染。

堅果類：發苦的堅果很可能有黃曲霉毒素，吐掉漱口。

果醬、酸奶等半流體：霉菌會均勻擴散，整瓶扔掉。

四、記住這三個關鍵原則

不確定就扔：寧可浪費，不要冒險。霉菌毒素對肝臟的損傷是累積性的，今天吃一點，明天吃一點，日積月累可能出問題。

別聞發霉的食物：聞霉變食物會吸入霉菌孢子，可能引起過敏或呼吸道感染。特別是發霉的谷物，別湊上去聞。

冰箱不是保險箱：冰箱低溫只能延緩霉菌生長，不能殺滅。食物放久了照樣發霉。