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發霉的藍紋奶酪，為什么可以吃？東莞食材生鮮配送中心與您聊一聊

藍紋奶酪不是發霉壞了，而是故意讓霉菌長進去的。制作時，工匠會在奶酪凝乳階段加入青霉菌孢子，然后用鋼針在奶酪上扎出許多小孔。這些小孔是給霉菌呼吸的通道——有了氧氣，霉菌才能在奶酪內部生長繁殖，形成那些美麗的藍色紋路。

常見的藍紋奶酪有三巨頭：法國的羅克福奶酪、意大利的古岡佐拉奶酪、英國的斯蒂爾頓奶酪。

青綠色的紋路是什么？

不是發霉，不是變質，而是青霉菌的菌落。這些霉菌在奶酪內部生長，形成了藍綠色的脈絡。它們不僅負責給奶酪上色，還負責藍紋奶酪那種獨特的辛辣味和咸香味。

這些霉菌是經過篩選的安全菌株，專門用來制作奶酪的。

藍紋奶酪的味道為什么這么沖？

青霉菌分解脂肪產生的酮類物質，帶來辛辣味

霉菌產生的蛋白酶分解蛋白質，產生氨味和咸香味

藍紋奶酪通常含鹽量較高，咸味突出

熟成時間越長，風味越濃郁

藍紋奶酪的營養價值

蛋白質含量高：每100克約含21克蛋白質，是牛奶的6-7倍。

鈣含量豐富：每100克約含500毫克鈣，是牛奶的5倍。

脂肪適中：比很多奶酪低，每100克約28克脂肪。

富含維生素：維生素A、維生素B2、維生素B12含量豐富。

發酵優勢：霉菌已經幫蛋白質和脂肪分解了一部分，更容易消化吸收。