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折耳根的營養你知道多少？惠州蔬菜配送公司與您聊一聊

折耳根學名蕺菜，因葉片搓碎后有魚腥味而得名魚腥草。它還有個形象的俗稱：折耳根源于葉片邊緣卷折像小耳朵，加上根莖脆嫩易折。這種植物在西南地區是家常野菜，在北方卻屬于小眾口味。

折耳根的營養成分

折耳根的營養密度相當可觀。每100克鮮品含胡蘿卜素3450微克、維生素C70毫克、鈣123毫克、鉀718毫克、鐵9.8毫克。干品營養成分更集中：鈣含量高達574.65毫克（媲美牛奶）、鐵2.17毫克，還含有谷氨酸、天冬氨酸等多種氨基酸。

折耳根真正的獨特的活性成分魚腥草素，是一種具有抗菌抗炎作用的揮發油成分，也是它特殊氣味的來源。

折耳根的健康功效

消炎抑菌：魚腥草素對金黃色葡萄球菌、流感桿菌、肺炎球菌等多種致病菌有明顯抑制作用，對流感病毒也有一定抑制效果。這正是民間用它緩解咽喉腫痛、預防感冒的科學依據。

清熱解毒：傳統中醫認為折耳根性微寒、歸肺經，是治肺癰之要藥。對于肺熱咳嗽、痰黃黏稠、咽喉干痛等上火癥狀，適量食用能起到清肺熱、化痰排膿的作用。

利尿通淋：折耳根中的槲皮素能擴張腎動脈，增加尿量，幫助排出體內多余水分。對于小便澀痛、濕熱淋證，它有利尿通淋的效果。

增強免疫力：魚腥草能增強白細胞吞噬能力，提高機體免疫力。

四、食用注意事項

1. 不是人人都適合

折耳根性寒涼，以下人群要少吃或不吃：脾胃虛寒者（一吃涼就腹瀉、手腳發涼）、月經期女性、腎病患者（含鉀高，每100克鉀718毫克，腎病患者需控制攝入）。

2. 不宜長期大量食用

“是藥三分毒”，折耳根雖是藥食同源，但不宜當保健品天天吃。成人用量：干品15-30克，鮮品50-100克為宜。過量可能引起腸胃不適。

3. 關于“致癌說”

網上曾流傳“魚腥草含馬兜鈴內酰胺會致癌”，專家已多次辟謠：魚腥草不含馬兜鈴酸，有腎毒性不等于致癌，正確食用是安全的。《中國藥典》和衛健委均將其列入藥食同源名單。

五、怎么吃才好吃？

涼拌折耳根：根莖洗凈切段，加蒜末、辣椒油、醋、生抽拌勻，是西南地區經典開胃菜。

折耳根炒臘肉：折耳根與臘肉同炒，油香中和腥味，是云貴川家常做法。

折耳根煎蛋：嫩葉切碎與蛋液同煎，腥味大大減少。

折耳根茶：干品15克加水煮開，燜1-2分鐘即可，適合風熱感冒初期。

這股讓人又愛又恨的“腥味”，其實是折耳根守護健康的密碼。下次在火鍋店看到它，不妨試著夾一筷——你可能就此打開新世界的大門。