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惠州生鮮蔬菜配送中心為您科普荷蘭豆的營養價值

荷蘭豆屬豌豆中的軟莢豌豆，以食用嫩莢為主。與常見的四季豆不同，荷蘭豆的豆莢清脆可口，營養價值更高，且所含的蛋白質凝激素較少，毒性小于四季豆。它原產地中海沿岸及亞洲西部，如今已成為國內外市場上十分暢銷的蔬菜。

豐富營養成分

荷蘭豆雖小，營養卻十分全面。每100克荷蘭豆含有：熱量約27-42大卡，蛋白質2.5-7.4克，膳食纖維1.4-3克，維生素C14-43毫克，胡蘿卜素480微克、維生素A80微克，鉀116-332毫克，鈣20-51毫克。此外，荷蘭豆還含有B族維生素、維生素E、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

五大健康功效

1.抗氧化、防衰老：荷蘭豆富含維生素C和類黃酮等抗氧化物質，能清除自由基，減緩細胞氧化損傷，抑制黑色素形成，使皮膚柔潤光滑。經常食用有助于延緩衰老、美容保健。

2.增強免疫力、防癌抗癌：荷蘭豆嫩莢中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。其所含的多酚與黃酮類化合物具有抗發炎作用，有助降低癌細胞生長風險。

3.抗菌消炎、促進新陳代謝：荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用。

4.促進腸道健康：荷蘭豆中含有較為豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，防止便秘，有清腸作用。對于有便秘困擾的人群，適量食用荷蘭豆有助于溫和潤腸。

5. 輔助預防貧血：荷蘭豆含有鐵元素，可以促進血紅蛋白合成，對預防缺鐵性貧血有一定幫助。

食用建議與注意事項

荷蘭豆適合一般人群食用，尤適宜糖尿病患者、產后乳汁不下的婦女。建議每次食用約50克。

需要特別注意的是：荷蘭豆含有蛋白質凝激素，必須在100℃時才能破壞。如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。因此，無論清炒還是做湯，都要確保荷蘭豆完全熟透。

選購時，應挑選豆莢青翠嫩綠、肉質厚實、豆筋較細且凸出的嫩荷蘭豆。輕輕捏時有脆脆的聲音，說明比較新鮮。