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深圳蔬菜配送公司與您聊一聊蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹，又稱蒜毫、青蒜。許多人只知大蒜養(yǎng)生，卻不知蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不容小覷。蒜薹是從抽薹的大蒜中長(zhǎng)出的花莖，包括花梗和總苞兩部分。它是大蒜生長(zhǎng)到一定階段的產(chǎn)物，當(dāng)大蒜完成鱗莖（蒜頭）的膨大后，便會(huì)抽出花薹，這就是我們食用的蒜薹。蒜薹兼具蔬菜的清脆和大蒜的辛香，既可清炒，又可搭配肉類，是春季不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。

營(yíng)養(yǎng)成分

蒜薹作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含膳食纖維以促進(jìn)腸道健康，同時(shí)提供蛋白質(zhì)和碳水化合物作為能量來(lái)源。在維生素方面，它含有胡蘿卜素、維生素A、維生素C及B族維生素等多種維生素，具有抗氧化作用。礦物質(zhì)方面，蒜薹富含鉀、鈣、磷以及鐵、鋅、硒等多種微量元素。此外，蒜薹最突出的特點(diǎn)是含有豐富的大蒜素、大蒜新素等硫化物，這些活性成分賦予了蒜薹獨(dú)特的辛香氣味和抑菌保健功能。

健康功效

1.強(qiáng)力殺菌、預(yù)防流感：蒜薹中含有豐富的大蒜素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一。對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

2.保護(hù)心腦血管：蒜薹中的辣素具有明顯的降血脂作用，能防止血栓形成，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)，蒜薹富含鉀元素，有助于排出體內(nèi)多余的鈉，對(duì)高血壓患者尤為有益。

3.潤(rùn)腸通便、預(yù)防便秘：蒜薹外皮含有豐富的膳食纖維，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。對(duì)于久坐辦公、腸道蠕動(dòng)較慢的人群，適量食用蒜薹能有效改善排便狀況。

4.保肝護(hù)肝：蒜薹中富含維生素C和硒元素，具有保護(hù)肝臟、預(yù)防肝細(xì)胞損傷的作用。研究表明，蒜薹中的硫化物可以促進(jìn)肝臟解毒酶的活性，幫助肝臟排出毒素。

5.防癌抗癌：蒜薹中的大蒜素和類黃酮物質(zhì)具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用大蒜類蔬菜的人群，胃癌、結(jié)直腸癌的發(fā)病率明顯降低。

6.溫中健脾：從中醫(yī)角度看，蒜薹性溫，味辛，具有溫中下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑的功效。適合脾胃虛寒、食欲不振的人群食用。

食用建議與注意事項(xiàng)

適宜人群：一般人群均可食用。尤其適宜高血脂、高血壓、便秘、消化不良者。春季流感高發(fā)期，可適量多食。

建議食用量：每次80-100克為宜。

注意事項(xiàng)：

不宜生食：蒜薹中的辣素對(duì)胃黏膜有一定刺激，建議熟食。

消化系統(tǒng)疾病患者慎食：胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜多食，以免刺激胃酸分泌。

不宜與某些藥物同食：蒜薹具有一定的抗凝血作用，正在服用抗凝藥物（如華法林）的人群應(yīng)咨詢醫(yī)生。

肝病患者適量：雖然蒜薹有保肝作用，但中醫(yī)認(rèn)為“蒜走清竅，傷肝損目”，肝病患者不宜過(guò)量食用。

選購(gòu)技巧

看顏色：選擇翠綠鮮亮、頂部的花苞尚未開放的蒜薹。

看粗細(xì)：中等粗細(xì)的蒜薹口感最佳，過(guò)粗可能偏老，過(guò)細(xì)則發(fā)育不足。

試脆度：用手輕輕折斷，脆嫩易斷的更新鮮。

看長(zhǎng)度：一般40-50厘米為佳，過(guò)長(zhǎng)可能老化。