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深圳食堂配送中心解答：為什么霜凍后的蔬菜會更好吃？

低溫下，蔬菜會把體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖、蔗糖來抗凍，所以吃起來清甜回甘，沒有苦澀味。

變糯、變嫩，霜打后細(xì)胞結(jié)構(gòu)輕微變化，纖維變軟，像青菜、白菜、蘿卜、菠菜、菜心這些，吃起來更軟糯、更嫩，不塞牙。

風(fēng)味更濃，水分稍微減少，味道更濃縮，清炒、煮湯都特別鮮，不用放太多調(diào)料就很香。簡單說：霜打一次，蔬菜直接升級成 “甜糯版”。

霜凍后的蔬菜不只是更好吃，營養(yǎng)也會悄悄升級，這是植物為了抗凍自己 “調(diào)配方”。

糖分升高（口感甜、能量更足）低溫下蔬菜會把淀粉分解成葡萄糖、蔗糖，用來抗凍。→ 熱量略高一點(diǎn)，清甜更易消化，老人小孩都友好。

可溶性營養(yǎng)變多霜凍讓細(xì)胞結(jié)構(gòu)更脆弱，可溶性蛋白、可溶性糖上升。營養(yǎng)更好吸收，煮湯、清炒都更鮮。

維生素 C 基本穩(wěn)定只要不是凍爛、凍壞，維 C 不會明顯流失，保留得很完整。

膳食纖維變軟纖維結(jié)構(gòu)被低溫影響，沒那么粗硬，對腸胃更溫和。