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番茄總是炒久就出水，深圳送菜公司教您解決！

番茄一下鍋，炒沒幾分鐘鍋里就積滿了水，變成番茄湯，番茄也沒了酸甜韌勁，令人頭疼。即使特意挑硬邦邦的番茄，結果炒完還是出水，甚至水更多。其實這是因為高溫使番茄里的水分析出，看完這篇，輕松炒出濃稠入味的番茄菜！

番茄出水是細胞壁被攻破

番茄之所以水潤多汁，是因為它的果肉細胞里，含著大量水分和細胞液，而這些水分靠細胞外層的細胞壁鎖住緊裹著水分，讓番茄保持飽滿有韌勁。

但當番茄下鍋翻炒，高溫就會使細胞壁變軟、破裂，水分和細胞液就會順著破裂的縫隙流出來，越炒溫度越高，細胞壁破裂得越多，流出來的水就越多。

為什么有的番茄炒不出水

1.硬番茄vs軟番茄：硬番茄的細胞壁更厚、韌性更強，高溫下不容易破裂，出水相對較少，適合炒著吃；軟番茄的細胞壁較薄，一受熱就容易破，出水更多，更適合做湯、打果汁。

2.去皮炒vs帶皮炒：番茄皮里含有大量纖維，能輔助“鎖住”部分水分，帶皮炒的番茄，出水會少一點；但如果去皮炒，失去了果皮的保護，細胞壁更容易破裂，出水會明顯增多。

實用技巧：

1.炒前預處理：番茄切好后，撒一勺鹽拌勻，靜置5分鐘，讓番茄提前滲出一部分水分，倒掉滲出的水再下鍋，能減少炒的時候出水；也可以在番茄表面劃十字，用開水燙一下去皮，雖然去皮會多出水，但后續炒的時候更容易出濃稠番茄汁。

2.炒時小技巧：下鍋后先開大火翻炒1分鐘，讓番茄快速受熱，鎖住剩余水分；然后轉小火，用鏟子輕輕按壓番茄，讓它的細胞壁破裂出汁，同時加入少許白糖，既能中和酸味，還能幫助番茄快速濃稠，避免出水過多。

3.冷知識補充：很多人覺得番茄炒久才入味，其實不用！番茄炒2-3分鐘，果肉變軟、出少量汁就可以放雞蛋，炒太久不僅出水多，還會破壞番茄里的維生素C，酸甜味也會變淡，反而不好吃。